珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一

花如珍珠山中撒，
行血调经效堪夸。
野味鲜嫩多天然，
疗伤利水是行家。
珍珠菜是潮州菜式中的必需品之一，因花开远观如珍珠，得名珍珠菜，用之作鸡蛋花汤、拌凉菜等。珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。
民间认为，珍珠菜是对妇女有益的蔬菜，尤其是月经不调的女性。《贵阳民间药草》中记载珍珠菜可以“行血调经”，但是孕妇要慎食，以免行血太过动胎气。珍珠菜外洗可以消肿，对于扭伤的患者尤其合适，《浙江中药资源名录》记载其可以“治腰背四肢扭伤”。这种菜一般多为野生，是野菜中的开胃菜，《四川武隆药植图志》中便记载它有“开胃”的功效。利尿消肿也是它的功效之一，《贵州民间方药集》记载其可以“治水肿”。在中医师指导下，可以作为水肿患者的食疗菜肴。(杨璞)