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秋来抱藕归

时下,正是莲藕的收获季节。去菜场买菜,很多摊位都有一大堆鲜嫩玉色长节的藕。我欣喜地抱着几根回家,仿佛走回儿时母亲忙碌的灶间,试图自己做一回记忆中母亲曾为我煮的莲藕。

母亲能将莲藕做出好些花样,从小吃到大,我都没有吃腻过。先说炒藕片。为了使去皮的莲藕不变成褐色,母亲的做法是,把去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟,捞起擦干,果然,莲藕保持原有的玉白水嫩。炒藕片时,藕片通常会变黑,母亲也有妙招,她一边炒一边加些清水,炒出的藕片洁白如玉。

再说凉拌藕片。母亲说,这道菜还是外公教会她的。有两点特别重要,一是在沸水中煮的时间不能太长,观察到藕片周围漫起一些小气泡即可;二是一定要在干净的冷水中浸凉。捞起浸凉的藕片,加入盐、白糖、姜丝、蒜苗丝、醋拌匀,味道鲜脆爽口。

母亲还做过牛腩焖莲藕、莲藕肉饼、糯米藕糕等。在我的记忆深处,我最爱吃母亲煮的蜜汁桂花藕。还记得我在外地读高三那年,我打电话给母亲,说想吃莲藕,母亲说,离得远,要坐好几个小时的汽车呢。.几天后,当我看见一大罐藕片和站在寒冷的秋风中的母亲,我的热泪潸然而下。母亲特意坐汽车赶来,让我尝尝她亲手做的蜜汁桂花藕。从此,那种故乡的味道便深深地刻在我的心里。

现在,我也要尝试做这种蜜汁桂花藕。第一件事便是把莲藕去皮洗净,拿一整节藕,从一端切开一截藕头,将生糯米灌进藕洞,填满后,,将切开的藕头装回去,用竹牙签斜插进分切的藕身之间,用汤匙拍一拍,固定好。接下来,将弄好的整节藕与冰糖、桂花和水一起下锅,用文火煲1至2小时,煲到糖水起胶为宜。终于,可以起锅啦!将煲好的藕拿出来切片,把煲剩的桂花糖胶淋在藕片上,真是美味调和、香气四溢啊!

莲藕有健脾益胃、滋阴补血之功,并且“新采嫩藕胜太医”啊!各位看家,何不去菜市场抱一两根莲藕归?

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