餐桌上的豆芽菜

豆芽菜，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，春食豆芽菜以绿豆芽、黄豆芽为佳。
绿豆芽，又名银针菜，为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。中医认为，绿豆芽性味甘、寒，归脾、胃经，有清热解毒利湿之功，适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。《本草纲目》言其“解酒毒，热毒”。《饮食辨》言其“为病人食物佳品”。
黄豆芽，为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。中医认为，黄豆芽性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、大便秘结。《中医食疗学》言其“去黑痣，治赘疣，润肌肤”。《食物药用》言其“护肤生肌”。
现介绍几则食疗方，供选用。
茭白绿豆芽
茭白、绿豆芽150克，调味品适量。将茭白洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘之人日常食用。
茭白二芽
茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。将茭白洗净，切丝。绿、黄豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后，下茭白、二豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每日1剂，可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘。
凉拌豆芽
绿豆芽、调味品各适量。将绿豆芽洗净，放沸水锅中氽片刻，捞起，而后用食盐、味精、葱花、姜末、香麻油等调匀服食，可醒酒利湿。适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等。
芦笋炒豆芽
芦笋、黄豆牙、枸杞苗各等量，调味品适量。将芦笋洗净，切丝，与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品即成，可清热利尿。适用于湿热下注、小便淋涩等。 （胡献国）