食用绿豆学问多

今年三伏出现持续高热天气，立秋后天气还会炎热一段时间，就是俗称的“秋老虎”，民间也有“立秋反比大暑热，中午前后烤似火”的俗语。
食用绿豆确实有清热解毒的功效，是比较理想的止渴消暑食材。吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊营养师杨剑桥说，绿豆属于杂豆类，其高蛋白、低脂肪、高纤维，钾、钠、钙等矿物质丰富，并含有一定的生物碱、香豆素、植物甾醇等活性物质。绿豆具有清热功效，这个“热”不单指“暑热”，只要人们所说“上火”，像目赤肿痛、牙龈、咽喉痛、耳鸣或鼻出血等，都是燥气损伤了津液，适当多吃绿豆能清除体内燥火。
另外，绿豆还有补益肠胃的作用，能够清肠胃之热。同时，绿豆还有一个重要的作用就是解毒，如内生热毒而长痘疮等。另外，对各种中毒，如食物中毒，绿豆也能起到缓解或解毒的作用。
绿豆吃法有很多，煮汤、做绿豆糕、生豆芽菜等。吃法不同，功效有什么差异呢？
杨剑桥说，绿豆芽味甘性凉，入胃和三焦经，最善于清热解毒、利尿醒酒。也就是说，绿豆芽在具有绿豆清热解毒功效的同时，还可以调和脏腑。
绿豆糕是传统的民间小吃，具有清热解毒、降血脂及抗菌抑菌的作用，因此适宜上火便秘、高血脂、高血压等人群食用。
在炎热的夏秋季节，人体容易出汗，绿豆汤中富含钾、钠、钙等各种矿物质，可以迅速补充体液和流失的矿物质，所以它很适合做消暑饮品。
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10，制作步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。
杨剑桥特别指出，四肢冰凉、腹胀、腹泻、便稀等寒性体质人群，不宜过多饮用绿豆汤。如果过量的话，可能会引起胃肠不适、便溏、身体软弱无力等不适症状。
老人、儿童、大病初愈以及体质虚弱、肠胃消化功能较差的人群，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。对于这部分人群来说，建议把绿豆煮烂一些喝绿豆粥，以清淡、易消化为主。
由于绿豆具有较强的解毒作用，因而可降低药物的药性，对于需要按时服药的慢病人群，建议每天食用绿豆不超过一把（10克左右），并且与服药时间应相差两小时以上。
杨剑桥提醒说，绿豆应避免与鲤鱼同时食用，避免引起不适症状。（李晓峰）