乳腺癌在治疗过程中，无论采取什么样的方法，都会在一定程度上对患者的身体造成一些不良的影响。为了能尽快恢复，就需要在饮食上进行调理。
平衡膳食是癌症患者术后保持正常体重的最好办法。饮食要平衡、多样化、不偏食、不忌食、荤素搭配、粗细搭配。烹调时多用蒸、煮、炖，尽量少吃油炸食物。乳腺癌患者手术后，可给予益气养血、理气散结之品，巩固疗效，以利康复，可食山药粉、菠菜、丝瓜、海带、山楂、玫瑰花等。由于乳腺癌术后放疗时，易耗伤阴津，故宜服甘凉滋润食品。
另外，还应适当忌口，配合治疗。有些食物最好平时少吃或不吃。如生葱蒜、母猪肉、南瓜、醇酒以及辛温、煎炒、油腻、荤腥厚味、陈腐、发霉等助火生痰有碍脾运的食物，还有杏仁霜、枇杷果、白梨、乌梅、莲藕、香蕉、橄榄等。乳腺癌患者术后化疗时，若出现消化道反应及骨髓抑制现象，可食用和胃降逆、益气养血的食物，如鲜姜汁、鲜果汁、粳米、白扁豆、黑木耳、向日葵子等。
胡萝卜整根煮更防癌
英国科学家研究发现整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
透过“受伤的皮肤”，蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等更容易流失。放在空气中，营养会通过氧化而流失；放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养会溶在油脂里而流失。当胡萝卜被切碎后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚，流失得就更多。
日前有专家表示，根据多个城市实地调研及分析结果，建议国人增加单不饱和脂肪酸摄入，可用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，以促进膳食结构平衡，减少慢性病的发生。
专家指出，超重、高血压、高血糖等慢性疾病的流行与膳食结构改变密切相关。中国居民营养监测数据显示，有65%的城市居民膳食脂肪供能比超过20%至30%推荐量的上限。居民膳食中，畜肉类食物、植物油的消费量快速增长，全谷类食物摄入大幅下降。我国居民日常消费的主要食用植物油种中，亚油酸含量较高，超过了世卫组织专家委员会建议摄入量的上限，导致体内膳食脂肪酸失衡，为慢性疾病的爆发埋下隐患。
为此专家建议，国人用适量橄榄油替换部分日常其他食用油，这有利于植物油消费多样化，控制饱和脂肪酸的摄入和适量减少n－6系列多不饱和脂肪酸的摄入，促进膳食脂肪酸摄入平衡；同时，有益于增加橄榄多酚等活性物质的摄入，减少过度氧化应激带来的损伤。
与此同时，有业内人士提醒说，目前国人对特级初榨橄榄油的认知多为凉拌使用，其实这类油也适用于高温短时类的中式菜品中。橄榄油在高温时化学结构仍能保持稳定，可在食物表面形成一层保护膜，使食物营养成分免遭破坏，并防止食物吸收过多脂肪。
杨雯
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