三高人群 喝汤有很多讲究

采访专家 陕西省人民医院营养科 乔志敏 副主任医师

寒冷的冬天里，喝一碗香浓美味的汤，既温暖又营养，在很多人眼里是件惬意的事儿，而对于有高血压、高血脂、高血糖的三高人群来说，喝汤时有很多讲究的。

针对网上“三高人群要少喝鱼汤等荤汤”的说法，乔志敏副主任医师指出，三高人群的确是要少吃高油高脂食物的，但汤无需完全忌口。肉汤里含有的蛋白虽然较少，但汤里有一些经过煮制后分解的氨基酸，更利于人体吸收，此外，汤里促进蛋白合成的氨基酸如精氨酸含量较高。

乔志敏副主任医师指出，虽然现在还没有实验室证据，但经过多年实践证明中医煲汤养生是有一定科学道理的，一方面是汤自身的营养，一方面加入一些药食同源的食物，比如枸杞、桂圆等，使这些汤能起到中医治疗保健作用。

三高人群少吃高油高脂食物，主要是少吃肥肉，油炸食物等，而鱼肉营养丰富，无需忌口，在冬天也有很好的御寒作用，喝肉汤还有很多讲究，乔志敏建议老年人最好吃肉并喝汤，保证蛋白质摄入较多。如果担心汤里的油脂过多，可以用小火炖，炖的时候把油撇掉，这样出来的就是清汤。而如果一直用大火熬，肉里的油脂就会溶化到汤里，形成水包油的形态，这样的汤会呈奶白色，称为奶汤。

但很多老年人不仅有高血压高血脂，还伴有其他的慢性病，如肾病、痛风、胃溃疡患者等，那就必须禁止喝肉汤。汤里磷钾等成分含量高，而大部分肾病病人需要低磷低钾饮食，喝肉汤容易导致摄入增加，加重肾脏负担。胃溃疡患者喝浓汤会刺激胃酸分泌，也应忌口。另外，肉汤里的嘌呤含量高，高尿酸血症、痛风病人禁喝。

而鱼汤的脂肪含量虽高，但鱼的脂肪60—70%是不饱和脂肪酸，对心脑血管是极为有利的，如果在鱼汤里再加入些豆腐青菜，营养搭配会更加均衡。

什么汤是三高人群需要忌口的呢？乔志敏副主任医师说，陕西人特别爱喝的杂肝汤，就是用动物内脏炖的汤，脂肪、胆固醇含量都很高，三高人群、痛风患者应少喝或不喝。

有的人在涮火锅时，喜欢涮到最后再喝点汤，乔志敏副主任医师提醒，随着吃火锅时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升，而亚硝酸盐是致癌物，因此，不管是三高人群、还是健康人群，都要引起警惕，喝汤不宜在涮锅结束的时候喝，最好在涮锅开始之后半小时内喝。