常食肉类可致耐药性增强

今年6月初，韩国食品医药安全厅称，从出口到韩国的中国产冷冻蚬肉汤里检出违禁药物呋喃唑酮代谢物(AOZ)。呋喃唑酮又称痢特灵，是一种常见的广谱抗菌药物。普通的食品加工方法(如烧烤、微波加工、烹调等)难以大量降解蛋白结合态呋喃唑酮残留物，而其代谢物可在酸性条件下从蛋白质中释放出来。因此，当人们吃了含有硝基呋喃类抗生素残留的食品时，其代谢物就可在胃液的作用下从蛋白质中释放出来被人体吸收，从而对人类健康造成危害。如可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等疾病。

如今，在动物身上滥用抗生素并不是个别现象。据报道，由于养殖业发展迅速，饲料用量大，抗生素应用频繁，倘若在动物体内滞留或蓄积，可以残留的方式进入人体，其作用是慢性的和累积性的，如会降低对抗生素的敏感性，一旦出现超级细菌，人们就束手无策了。

很多人对抗生素有过敏性反应。摄人过量的抗生素残留量高的动物性食物可能会导致健康伤害。如卡那霉素、链霉素可引起一些人眩晕、耳鸣、耳聋等。庆大霉素、卡那霉素等可使敏感人群发生肾脏损害；氯霉素还可能引起白细胞减少甚至再生障碍性贫血。另外，链霉素、氯霉素、红霉素、先锋霉素等有时会抑制人体免疫功能。经常性地食用抗生素残留量过高的食物可能使致病菌产生抗药性，从而降低抗生素的疗效。长期摄入抗生素，也会打破体内细菌生态平衡，减弱机体对其他病菌的抑制作用，而容易使耐药性的病菌侵害人体。

除了水产和畜禽类动物外，在奶牛养殖中为控制牛乳腺炎症，使用抗菌药物也是不可避免的，有时会使乳品中抗生素残留过高。还有报道称，为防治冬季蜜蜂发生的细菌性疾病，近几年来在蜜蜂中应用抗生素的现象也在逐渐增多，致使某些蜂蜜产品中抗生素含量过高，应引起消费者注意。