食春芽正当时

枸杞芽

枸杞芽又名枸杞头、枸芽子，春季枸杞长出的嫩苗就是枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目、养肝护肝。《食疗本草》中记载，枸杞芽有补益筋骨的作用。现代研究发现，枸杞芽含有蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、硒、多酚类、生物黄酮等多种营养成分，具有极高的营养价值和食疗价值。春季食用枸杞芽可以起到护肝的作用，还可以祛除春季上火引起的头晕目眩、目红赤、眼屎多、嘴角烂、小便黄等症状。枸杞芽既可以焯熟凉拌食用，也可以做成汤食用，都能起到养肝祛火的效果。每次食用最好控制在60～100 克之间，建议食用新鲜的枸杞芽，已经烹饪而过夜的枸杞芽最好不要再吃。

香椿芽

又叫香椿头、香椿、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年的春季，香椿树发的嫩芽即为香椿芽。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。据测定，每 100克香椿芽中含蛋白质9．8 克：钙、磷、维生素c的含量也使其在蔬菜中名列前茅；同时．它还含有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸等营养物质。中医认为，香椿芽性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿芽对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀灭作用，可治肠炎、痢疾、痔疮等多种疾病。香椿芽所含的香椿素等挥发性芳香有机物，还可健脾开胃、增加食欲。需要注意的是，吃香椿芽之前要先用开水焯一下。有资料表明，平均每公斤香椿芽中含有30毫克以上的亚硝酸盐．老一点的香椿芽中更是高达每公斤53．9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症；而用开水焯后，可以消除80％以上的亚硝酸盐。所以．香椿芽还是用开水焯过之后再吃，最为安全。