鸡蛋一直有“全营养食品”的美称

　　在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。但很多老年人却还是对鸡蛋存有疑虑，怕每天吃血脂会升高。

　　指导专家

　　广州红十字会医院临床营养科主任
谭荣韶　

　　高血脂能吃鸡蛋吗？广州红十字会医院临床营养科主任谭荣韶解释，正常成人每天胆固醇需要量大约300毫克，而在鸡蛋里面，胆固醇含量较多的是蛋黄，每个蛋黄约含210毫克胆固醇。人体每日所需胆固醇主要由肝脏合成和从食物中获取，80%以上的胆固醇还是由肝脏合成的，因此有些国家也准备取消胆固醇的限量。

　　谭荣韶认为，一天总能量和总脂肪摄入量不超标的话，即使是高血脂患者每天补充一个鸡蛋也是不会造成胆固醇超标的。但在吃法上建议最好是蒸、煮，尽量不要吃煎蛋、炒蛋，因为油脂和过热可能增加某些有害物质如苯并芘等，容易对机体造成损害。

　　鸡蛋是一种营养丰富的食品，把鸡蛋当作早餐，有以下的益处：

　　补充优质蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

　　增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。吃有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

　　有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。与早餐以碳水化合物为主的人相比，吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

　　提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

　　保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。

　　有益心脏排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋。不加油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），是对心脏最有益的吃法；

　　第二名：水煮荷包蛋；

　　第三名：蛋花汤和蒸蛋；

　　第四名：煎荷包蛋；

　　第五名：摊鸡蛋；

　　第六名：炒鸡蛋。

　　蛋白质最好消化排行榜

　　第一名：带壳水煮蛋。蛋白质消化率高达99.7%，几乎全部吸收；

　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%；

　　第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率97%；

　　第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%；

　　第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%~50%。