揪出致癌物亚硝酸盐的“藏身之处”

很多人都知道亚硝酸盐，这种物质很容易潜入多种食物中，不但会引起急性食物中毒，更会增加患胃癌的风险。怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢?下面就告诉你亚硝酸盐最有可能存在的“潜藏地”。

一、粉嫩熟肉。各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。甚至鸡、鸭制品也不能幸免。



提醒：太红太嫩的肉制品都很有可能是加入了过量的亚硝酸盐。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。

二、刚做的腌菜。很多人都爱吃清爽的腌菜或者泡菜，但腌制食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到影响人体健康的程度。



提醒：一般来说，腌制20天之后的腌菜或泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后已经可以安全食用。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

三、隔夜菜。隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故。吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触。即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。



建议：在炒菜时要有计划。既然知道一大盘菜吃不完，不妨当时就拨出一部分放在干净碗或保鲜盒里盖好，冷却到室温之后直接放人冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。绿叶蔬菜隔夜后最好不要食用。

四、久煮火锅汤。很多人觉得涮了很久的火锅汤“浓缩了食物的精华”，格外鲜美营养。其实，火锅汤也很容易出现亚硝酸盐超标的问题。



建议：涮火锅的时候，各种蔬菜中的硝酸盐都会融人汤中，在滚沸状态下本来就容易转变成亚硝酸盐，其中一部分还与肉、鱼、海鲜中的蛋白质分解产物合成亚硝胺，使汤的危险性不断上升。因此吃火锅时，最好在半小时内喝汤，过了一小时后就不要喝了。

五、刺鼻海鲜干货。很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等干制海鲜类产品。还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，而且还是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。



建议：不要食用有刺鼻气味的海味。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等食品在食用之前要闻一下味道，如果感觉不够新鲜，行刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。