起锅放盐 盐少亦够咸

保健专家一直在提倡限制烹饪用盐，预防高血压。但很多人口味重，吃惯厂重咸食物，盐放少了就觉得口淡无味。其实你可以通过改善烹饪技巧达到“少盐够味”的巨的，只要在菜快起锅时放盐就可以了。

如果放盐过早的话，盐中具有渗透作用的钠渗透到食材的内部。这样，在菜炒完的时候食材表面的盐分已经不够了，给人的感觉就是菜肴不够味，还需要加盐，无形中让你增加了盐的摄取量。此外，菜肴放盐过早也影响口感，素菜会显得蔫瘪没了好卖相，肉则变得不容易炖烂。 刘君