绿豆汤消暑熬法有讲究

大家都知道绿豆是夏季人们消暑降温的佳品，但如何饮用才有利于人体健康，这里还有一些小学问。

熬绿豆汤的方法：



一、将绿豆洗干净，控干水分倒人锅中，加入开水(没过绿豆2厘米以内)，开锅后调为中火。当快要煮干时，再加入开水，盖上锅盖，继续煮15分钟。



二、将绿豆洗净，用80—100摄氏度的水浸泡15分钟，捞出后换几遍水，再将绿豆放人锅中，加水后用旺火煮30分钟。



三、把绿豆洗净后放人保温瓶中。倒满开水后盖好。经过2～3个小时，绿豆粒已变大、变软，拿手指掐掐看，如果软了再下锅煮(如果掐不动，需要继续泡)，先用中火煮，水开后再改用小火煮。



四、将绿豆洗净后，用80—100摄氏度的水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室冷冻3小时后取出再煮。



五、用砂锅把水烧开后放入淘洗干净的绿豆，用大火烧煮至汤水吸干，再添加滚开的水，并把砂锅盖严，用小火煮15分钟，撇去浮壳，再煮15分钟。



用上述方法煮绿豆省时间，汤清，色也绿。特别要提醒的是，在洗绿豆时，盛装水的容器不能有油，否则容易使汤色变红和失去功效。

消暑解毒，熬法不同：



绿豆的清热之力在于皮，解毒之功在于肉。因此——



解热消暑，不要把豆子一起吃进去，只喝清汤即可。剩下的绿豆可以与其他食品一起烹调，例如防中暑可以喝绿豆银花汤。方法为取绿豆100克、金银花30克，放人锅中煮10分钟左右即可，喝下清汤可使暑气全消。



清热解毒，绿豆具有利尿、排毒的作用，对热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等有一定疗效。欲达此目的，其做法与用于消暑的方法不同：要用大火把绿豆煮烂，使绿豆汤浑浊变稠。这样的绿豆汤有很强的清热解毒功效。

熬绿豆汤并非时间越长越好：



很多人认为，煮绿豆汤时间越长，把绿豆煮得越烂越好。其实，这种认识并不科学。因为随着加工温度的升高和烹制时间的延长，绿豆所含的各种酶会失活，其清热解毒功效也会随之下降。

不宜饮用绿豆汤的人：



测试表明，绿豆中蛋白质的含量比鸡肉还多。由于大分子的蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸才能被人体吸收，而老人、小孩及脾胃虚寒者的消化功能较差，所以很难在短时间内消化掉绿豆蛋白。加上绿豆蛋白性凉，所以饮用绿豆汤后可能会引发疾病，或加重原有疾病的症状。



绿豆的解毒作用，在于绿豆蛋白等成分可以与有机磷、重金属结合成沉淀物。同样，这些解毒成分也会与某些药物成分结合，从而降低药效。