亦食亦药话扁豆

扁豆别名蛾眉豆、鹊豆、篱芭豆。原产于印度、印度尼西亚等地。汉、晋时传人我国。按花色分为白、黑、紫三种，是人们喜食的菜肴之一。它含有丰富的蛋白质、B族维生素和钙、磷、铁等。扁豆的嫩荚柔软鲜嫩，可炒、煮、蒸吃或做成腌制品；老熟的种子可做豆饭、豆粥、豆沙。中医习惯用成熟的白扁豆子、扁豆花、扁豆皮人药。
《本草纲目》载：硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香：其性温平，得乎中和，脾之谷电。入太阴气分，通利三焦，能升清降浊，故专冶中宫之病。消暑除湿而解毒也。现举列数方如下：

1．脾虚慢性腹泻：白扁豆子30—60克，加水武火煮沸，转文火煮30分钟，饮汁、吃豆。此方对急性胃肠炎；呕吐、泻泄、暑湿、疰夏也有良好的治疗效果。

2．细菌性痢疾：红扁豆子50克加红糖20克煮熟食服，治疗赤痢；白扁豆子50克加白糖20克煮熟食服，治疗白痢。

3．白带症：白扁豆子30克，山药30克，炒白术15克，水煎服，每日1剂，数日可愈。

4．小儿消十七不良：扁豆花15克，水煎加糖服。

注：1．扁豆花(干、鲜品)、豆子皮和扁豆子作用近似，可以互相代用。

2．扁豆子含一种叫凝集素的毒蛋白，嫩豆荚还含有溶血素，都对人体有害。吃扁豆时充分加热、煮透、煮熟，毒素被破坏，食之无妨。