祖国医学认为，乌鸡可益阴精、补阳气，具有调理阴阳的作用，如《本草经流》记载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱或可除，阴回热去，则津液自生，阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得人。”近年研究发现，乌鸡在化学成分、生理功能及药用价值等方面与普通肉鸡相比也独具特色。乌鸡肉中含18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，品种全，含量高，每100克鲜肉中含31.46 克氨基酸，较普通肉鸡高10％，其钙、维生素A、维生素C，特别是维生素E 的含量均高于普通肉鸡。此外，乌鸡还含有维生素B1、B2和磷、铁等多种微量元素。
乌鸡的特殊滋补作用，与上述营养物质的含量丰富有关，经常食用有利于增强体质，促进小儿生长发育，延缓衰老过程，提高人体生理功能与抗病能力，并可调节消化、循环、神经、内分泌等系统的功能，从而起到防病治病、强身健体等作用。
根据中国传统医学药食同源的理论和冬季进食黑色食品热的兴起，乌鸡这一皇家贡品将逐步走进百姓家，成为人们餐桌上的保健佳品。
提到乌鸡，大家都很熟悉，但是乌鸡被称为黑色食品中的佼佼者，可能并不是所有人都知道。今天我们就来说说乌鸡。
乌鸡是我国特有珍禽，它外形美丽，素有“白凤”之称。乌鸡遍体白色毛羽，更有紫冠，缨头，绿耳，胡须，毛脚，五爪，乌皮，乌肉，乌骨共十大特征。
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