鹅肉、木瓜、红薯、核桃和橄榄油最“吃香”

近日，世界卫生组织更新了健康食品排行榜。2011年的榜单首次为食品划分了类别。那么，都是哪些食物在各自的领域最终摘得桂冠呢？这些冠军级食物又有着怎样与众不同的营养保健功效呢？

【肉食榜冠军】

鹅肉：α-亚麻酸含量超过其它肉类

以前世界卫生组织的健康食品排行榜上，有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等6种肉食，但是，今年上榜的肉食只有鹅肉、鸭肉及鸡肉。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是α-亚麻酸含量均超过其它肉类，对人体健康有利。
α-亚麻酸是人体保持健康必需的却又普遍缺乏、需要补充的一种必需营养素。其是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。如果人体缺乏α-亚麻酸，维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。此外还会引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年，如果缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的发育。大家体内的饱和脂肪酸过剩或者摄入过多的反式脂肪酸容易诱发癌症、心脑血管病等多种疾病，但是增加摄入α-亚麻酸能较为有效地防治这些疾病。

【食谱】烧鹅肉

原料：带骨鹅肉300克、笋片100克。

调料：酱油、料酒、盐、葱段、姜丝各适量。

做法：1、将带骨鹅肉洗净、切块。2、锅中热油爆香姜丝和葱段，然后将鹅肉放入锅中，翻炒至鹅肉变色。3、放入料酒和酱油，用大火烧滚3分钟，再用文火慢烧。4、鹅肉熟时加入笋片和盐，翻炒均匀，继续用文火烧至笋片熟软即可。

功效：
孕前准妈妈吃鹅肉具有补阴益气、暖胃开津的功效。

提别提示：1、鹅肉不宜与梨、鸡蛋同食。2、癫痫患者不宜食用鹅肉。

【水果榜冠军】

木瓜：木瓜酵素减肥健胃还护肤

值得注意的是，2011版的健康食品排行榜上，水果榜的冠军第一次由木瓜取代了苹果，这得益于木瓜酵素的发现。

木瓜素有“百益果王”之称。从现代营养保健学的角度看，木瓜酵素不仅可分解蛋白质、糖类，还能分解脂肪，这可以说是木瓜的一大特色。木瓜酵素通过分解脂肪可以促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的。目前正值夏季，希望通过水果减肥的读者朋友们不妨饭后半个小时以后，吃少量木瓜，帮助肠道消化，预防胃溃疡、消化不良等消化系统疾患。

对于爱美的女士而言，木瓜也是天然的护肤水果。因为木瓜中的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，使肌肤嫩滑细腻，显得更明亮、更清新。木瓜酵素能全面调理长痘肤质，使油性皮肤调理至中性，快速祛除痘痘、粉刺，修复真皮层。

【食谱】银耳炖木瓜

原料：银耳25克、木瓜一个、冰糖适量。

做法：将银耳用清水泡2个小时，木瓜去皮、籽，切成小块，连同银耳一起放入炖锅内，加适量冰糖和开水，炖1小时后材料入味，即可食用。

功效：排毒、丰胸、养阴润肺、滋润养颜。

特别提示：木瓜健胃消食能力较强，故不宜空腹食用。木瓜中的番木瓜碱对人体有小毒，每次食量不宜过多，以一个以内为宜，过敏体质者应慎食。

【蔬菜榜冠军】

红薯：含有丰富的赖氨酸

因为红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。从现代营养学的角度看，红薯中富含的赖氨酸为碱性必需氨基酸。这种物质在谷物食品中一般含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育，而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、反应淡漠、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，严重的还会影响智力发育。

【食谱】红薯饭

材料：红薯、大米、南瓜。

做法：1、把红薯洗净、去掉表皮，然后切成小块。2、洗好大米，放入电饭锅中，同时将南瓜和红薯放入，加入适量的水。待饭煮好后还要再焖一会再开盖，味道更香。

特别提示：由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工红薯时应避免长时间浸泡。此外，赖氨酸不耐高温，故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好，而应避免煎、炸、爆。所以，从这个角度说，薯条、薯片多吃也是无益的。

【零食榜冠军】

核桃：抗氧化成分超过其它坚果

核桃的营养成分超过其它坚果，其抗氧化作用大于原先的预计。核桃含有的抗氧化成分最高，是一种富含多种维生素和矿物质的高质量蛋白质，而且纤维成分高，属于无乳无麸质食品。与同等量的其它坚果相比，核桃所含的抗氧化成分要多两倍。研究人员建议，人们可以每天食用7颗核桃。

【食谱】核桃蒜苗小炒肉

原料：五花肉250克、蒜苗3根、核桃仁随意、西芹50克、姜5克、红椒若干。

调料：植物油1大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。

做法：1、五花肉切细条。蒜苗、西芹、小红椒斜切成段，姜切丝。2、锅入油烧热，加入五花肉炒香。3、加入红椒、西芹、核桃炒片刻。最后加入蒜苗段炒匀即可。

特别提示：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。

【食用油榜冠军】

橄榄油：食用油中的美容油

橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，原因在于其极佳的天然保健功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油有优良的渗透性，含极高的维他命和矿物质，有助于加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合干性、老化的皮肤。橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，适合心脏病患者食用。

橄榄油还有着非凡的美容功效。立夏以后，阳光紫外线的威力逐渐显现，而橄榄油对阳光晒伤有缓和的功能。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”，尤其在防止皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显著。

特别提示：橄榄油的储存方法很关键，应避免过高的温度和强光如阳光直射，这会使橄榄油品质下降得很快。购买时，尽量选择深色遮光玻璃瓶（或玻璃瓶外加遮光锡纸）包装的橄榄油。不要购买塑料包装的橄榄油，因为橄榄油会吸收其化学成分，劣质塑料包装还可能含有致癌物质。也不要购买活性金属包装如铜制金属包装的橄榄油，这些都会对食用者的身体健康造成伤害。