冬日的第一菜 大白菜

价格便宜、好吃又营养的大白菜，当之无愧是冬日的第一菜。

白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维、类胡萤卜素、维生素c以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒，或者放在肉里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。

白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。这里推荐一种吃法----做白菜卷：用水焯一下，裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后，上笼蒸10 分钟，提芡浇汁即可。

白菜帮纤维粗，口感不美，但水分非常多。把它跟甜美的水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。不像芹菜、苦瓜等蔬菜，白菜没有“怪味儿”，跟水果搭配很合适。另外，白菜帮做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。

菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在20 天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另‘外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。

白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝、拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。