傣家人的食菊习俗

聚居在云南边陲的傣家人喜食竹筒饭和酸、辣、苦及烘烤的食品，还有食蚂蚁、蜂蛹、火雀、竹虫、鳝鱼、知了、螺、青苔和菊花的习俗。傣家人制作的火锅菊花鱼片、菊花粥，不但味美、清爽、香滑，令人垂涎，还具清热、降压的医疗效用。

火锅菊花鱼片的制作方法为：将新鲜菊花去蒂，花瓣清水漂洗 (在漂洗时注意不要揉折花瓣)，晾干；将鱼切成薄片；然后把鸡汁、麻油、胡椒、姜、葱、醋、盐等调料放入，并烧开火锅；放鱼片人锅内，5 分钟后打开锅盖，放人花瓣，盖三至五分钟，开盖即可食用。此火锅菊花鱼片，具有益血开胃之功能。

菊花粥的制作方法更为简单：将菊花去蒂，花瓣晒干；待粳米煮熟将成粥时，放人菊花瓣；然后放入适量白糖，再煮一二开即成。这样煮出来的粥不但香甜可口、清爽舒适，常服食还可治高血压、头痛晕眩、目赤疼痛、风热感冒等症。

菊花之所以受到傣家人的垂涎，主要与其色雅味甘美，且对人体有益等因素有关。

中医认为，菊花性味甘苦、凉，有疏风清热，清肝明目的功效。赵学敏谓其“益血润容”，李时珍称其“久服利血气，轻身耐老延年”，“益肝补阴……能益金水两脏”。菊花不仅能抑制毛细血管的通透性，发挥良好的抗炎作用，还能增强人的体质，延年益寿。据《风俗通》记载：南阳郦县的甘谷，两岸菊花丛生，菊花落入水中，使谷中水质甘甜香美。谷中二十余户人家常饮此水，寿星辈出，上寿者一百二三十岁，中寿者百余岁，七八十岁而死者则谓之夭折。

在现代医学中，菊花主要用于治疗心脑血管和眼科疾症。菊花加银花、桑叶、山楂，用开水冲泡10—15分钟后当茶饮，可治高血压，菊花浸泡于黄酒之中饮用，可治眩晕、视物昏花。用菊花做枕头，可治头晕、头疼、视力减退；菊花加陈艾作护膝，久用治膝关节疼痛；取鲜菊叶一把，捣汁内服，并捣烂外敷，可治疗疮……

其实，吃菊花的习俗并非现近代才兴起，也不是傣家人所独有。战国诗人屈原在《离骚》中就有过“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，可见早在战国时代，菊花就已成为餐桌之佳品。从屈原的 “夕餐秋菊之落英”到汉魏重阳节饮菊花酒之风俗；从唐陆龟蒙的“以菊为履”、刘禹锡以菊作齑食到宋苏东坡赞“菊之黄色、香味正和，花、叶、根实皆长生也”；以及《昭文震亨》的记载：“吴中菊盛时……收花以供服食”，都可以证明，餐菊习俗在我国源远流长。据说，清代的慈禧也是吃菊花的饕餮。

菊花的品种很多，但入食多以蜡黄、大白、大红菊等，而以白菊花为优。但因菊花性凉，脾胃虚寒腹泻者，宜少食为佳。