采食螺蛳成为最佳时令

　　吃过中饭出去溜达，在楼下看到有卖苏州洞庭东山鱼塘里出产的螺蛳——鱼塘出产螺蛳肥壮。顿时食指大动，上前问价欲买。我在太湖边长大，记得童年时螺蛳多得很，随随便便，轻轻松松就能搞到，况且价廉物美，家中也场能吃到。

　　清明前后，春暧花开，大地复苏，冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，正值螺肉肥美的辰光，且壳中尚无小螺蛳，故是采食螺蛳成为最佳时令。

　　螺蛳价兼物美，营养价值也颇高。现代科学证明：螺蛳营养素成分较全面，其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物理1.5克，另外，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等，确实是水鲜品中的佼佼者。

　　“清明螺，胜似鹅。”螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”

　　螺蛳食法颇多：首先在食前将螺蛳放在清水中滴上些菜油，漂养1至2天，螺蛳腮胃、肠体内的秽物排漂干净，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗净，同葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜；或烹制“腊肉蒸螺蛳”、“蹄膀炖螺蛳”等菜肴。

　　我最拿手的螺蛳菜很多，什么“五香螺蛳”、“奶汤螺蛳”、“马兰拌螺蛳肉”、“螺蛳烧鲫鱼”、“黄鳝蒸螺蛳”等，不一而足，时时会在我家餐桌变着花样出现，也深受家人喜欢。（江苏苏州

周龙兴）