面包不宜放冰箱保存

面包应当现买现吃，如果短时间存放应放在室温下，最好不要放冰箱保存。因为面包经过烘烤，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着时间延长，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时变硬较快，面包放在冰箱中比放在室温变硬的速度来得快。