过量喝酒损害最大的是肝脏，其次是中枢神经系统。酒中含乙醇，饮酒后约80％乙醇被吸收，其中90％在肝脏内代谢，在肝细胞内经乙醇脱氢酶的作用，将乙醇分解为乙醛，再通过乙醛脱氢酶的作用，将乙醛分解为乙酸，最终代谢为二氧化碳及水，经呼吸及小便排出体外。乙醇和乙醛都有毒性作用，可引起酒精性肝病，开始为脂肪肝，进一步发展成酒精性肝炎，酒精性肝纤维化和酒精性肝硬化，严重者可引起肝功能衰竭而危及生命。
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