菜类的营养差别

根茎类：淀粉较多，钙、磷、铁等矿物质含量比较丰富，还含丰富的胡萝卜素。

茎叶类：一般含丰富的多种维生素和矿物质，特别是胡萝卜素和维生素B2及维生素C的含量，在许多蔬菜中名列前茅。

花蕊果实类：如西红柿、西兰花，多数呈鲜艳颜色，含较多胡萝卜素、维生素、矿物质。豆角、豌豆有较高的蛋白质、维生素B1、维生素B2，烟酸的含量也高于一般蔬菜。

菌类：高蛋白、低脂肪，富含天然维生素和矿物质，并含有抗炎、防癌有效成分，多数含维生素B12：和一些微量元素。

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