初春，天气还有点冷，这个时候吃韭菜来养生，是最合适不过了。
吃韭之所以首推春天的韭菜，是因为它经历了一个严冬的 “养精蓄锐”，根和鳞茎贮存了大量养分，春季天气逐渐暖和便长得青翠欲滴，加之春雨节气过后，春雨使得韭菜含有充足的水分，柔嫩多汁，味道最香。
韭菜除了色香味美，更重要的是它具有丰富的营养价值和良好的食疗作用。韭菜中含有多种营养素，如蛋白质、粗纤维、胡萝十素、维生素E、核黄素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸和钙、铁、磷等。其中所含的粗纤维，对促进肠蠕动，防止大便干燥，预防肠癌有好处，同时对畏寒、低血压、神经痛及预防感冒等也都很有疗效；所含的挥发性精油及硫化物，具有降低血脂的作用。所含的维生素E 具有抗氧化作用，延缓衰老。中医认为，韭菜气味辛、温，生性涩，熟甘酸，具有温中散寒、行气散血、补肝肾、暖腰膝、助消化、除胃热、解便秘等多种功效。常食韭菜还可增进食欲，促进新陈代谢，增加体力，改善体质，消除疲劳。另外，韭菜根和韭菜子也可作药用；韭菜子为激性剂，有补肾壮阳固精的功效，适用于阳痿、早泄、遗精等，故韭菜又被称为“起阳草”。韭、菜根有消炎止痛作用，适用于盗汗、噎嗝、反胃、下痢、妇女月经病、崩漏等病症。最新研究还发现，韭菜子与韭黄有较好的抗癌功能。
民间食疗方中，以韭菜为治病良药的甚多，如鲜韭菜连根洗净捣汁，每日3次，每次1杯，温开水服，可治疗反胃、盗汗、痛经、便秘和胃肠炎。取生韭菜捣汁，每日3次，每次100毫升，治疗食道癌也有较好的疗效。将韭菜250克、粳米500克，加水煮沸熬粥喝，有温中下气、补虚益阳、调和胃气、增进食欲、促使生发之功效。跌打损伤者，饮鲜韭汁或和粥食，有安五脏、消瘀肿之功。韭菜100克，龙虾200 克(去壳)，加米酒、醋、姜丝等调料炒熟佐餐，可治腰腿无力、盗汗、阳痿遗精、宫寒不孕、遗尿、尿频等病症。尤为神奇的是，如误吞金属物或鱼刺卡在嗓子里，可用整根韭菜不切断，放开水中拖一两下，搓成圆形吞食之，金属物或鱼刺便会随韭菜的粗纤维从大便中排出体外，能收到意想不到的效果。
韭菜的吃法很多，炒可与其他食材一起做成韭菜炒肉丝、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁等；做成馅可包饺子、包馄饨、包馅饼等；作为调料，在煲汤、吃面条时放一些，颇有特殊风味。
韭菜还有一个俗称叫“穿肠草”，是因为其纤维多而粗糙，难于消化。所以脾胃虚弱、消化不良的人应少吃。有蛔虫的小孩，吃韭菜易造成肠梗阻，故应忌食。 (高拯)
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