螃蟹别名螯、黄伯、毛蟹、梭子蟹、青蟹

　　螃蟹别名螯、黄伯、毛蟹、梭子蟹、青蟹等。据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎等症。

川味蟹

　　原料：
　　蟹５００克，葱末、姜粒、蒜茸、豆瓣酱、黄酒、糖、盐、茄汁、淀粉、麻油、食用油各适量。
　　做法：
　　①蟹剖后切块，沥干水，加淀粉拌匀，放入热油锅中炸一下捞出。
　　②烧热油锅，爆香葱末、姜粒、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒、盐、糖、茄汁、豆瓣酱，加盖煮至水分将干，放入淀粉、麻油和水调成的芡汁，炒匀上盘。

蟹肉西兰花

　　原料：
　　熟蟹肉２５０克，西兰花５００克，蛋清２只，姜末、生抽、油、胡椒粉、盐各适量。
　　做法：
　　①西兰花切成小花状，用盐水浸泡片刻，加油和盐，封上保鲜膜，入微波炉高温蒸煮４分钟。
　　②熟蟹肉、姜末拌匀，加入生抽、胡椒粉、盐及清水，封上保鲜膜，用高温蒸煮３分钟，取出加入蛋清拌匀。
　　③西兰花排放碟上，淋上熟蟹肉及蛋清，封上保鲜膜，再入微波炉用高温蒸煮１分钟，即可食用。

鲜虾红蟹粥

　　原料：
　　基围虾４００克，红蟹３只（约２５０克），姜４片，粳米２００克，油、盐各适量。
　　做法：
　　①基围虾去须，红蟹洗净，对半剖开，并去除腹部两排蟹鳃。
　　②姜片放进热油中爆香，放虾、蟹，加盐适量，翻炒半分钟至微红。
　　③锅内放入适量清水，加入粳米，大火煮开。
　　④水烧开后倒入虾、蟹，改小火煮至粥熟即可。

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