盛夏消暑养阴汤

菠菜银耳汤

　　菠菜150克，银耳20克，香葱15克，盐、味精、香油各少许。菠菜洗净切段，用开水氽一下；银耳用温水泡软，洗去泥沙，摘成小朵；香葱去根须洗净，切成细末。锅内放入银耳，倒入适量清水，用大火煮沸后再加菠菜煮沸，加入盐、味精、香葱末，淋上香油即成。此汤具有生津润燥、通便去火的功效。

甘蓝宁心汤

　　甘蓝150克，百合干、莲子肉各20克，红枣、冰糖各15克，葱、姜、盐、香油少许。甘蓝洗净，切成小块；百合干、莲子肉、红枣洗净，清水浸泡1小时。百合干、莲子肉、红枣、葱丝、姜片、冰糖放入锅内，加适量清水煮沸至熟软，加入甘蓝块煮沸，淋入香油即可食用。此汤有润肺化痰、消除疲劳的功效。

绿豆冬瓜汤

　　冬瓜500克，当年产绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净拍破，放入锅内；葱洗净，挽结入锅；绿豆洗干净，去除浮于水面上的豆皮，放入汤锅内炖熟。冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，待绿豆熟后投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。此汤营养价值高，有清热利水、解渴、祛暑的功效，是夏季清补佳品。

扁豆赤小豆瘦肉汤

　　选用瘦肉320克，扁豆、赤小豆各40克，胡萝卜1条。扁豆、赤小豆冲净；瘦肉飞水，洗净，沥干。胡萝卜去皮，切块，洗净。煲滚一锅水，放入所有材料煲至豆烂，用盐调味即可。此汤不单营养以助体力恢复，还可和中下气、调理肠胃，非常适合夏季食用。

荷叶冬瓜汤

　　制作时选用新鲜荷叶2块、老冬瓜1500克、炒扁豆12克、薏苡仁12克。洗净汤料，稍用清水浸泡片刻；老冬瓜连皮、仁切成大块，并连同新鲜荷叶等一起放置瓦煲内，加入清水1800毫升；武火煲沸后，改用文火煲至2个半小时，入盐即可。此汤口味清淡，对脾胃虚弱“苦夏”的人很合适。
　　（本栏目由上海第六人民医院供稿）