上汤菠菜

主料：菠菜400克，杏鲍菇50克，香菇6朵，胡萝卜半根，肉汤适量。
调料：食用油、盐、鲜贝露、豉油。
做法：1.菠菜洗净，用开水焯一遍，入锅炒熟装盘；2.杏鲍菇、胡萝卜切片，香菇泡发备用；3.锅内加入肉汤，将杏鲍菇、胡萝卜及香菇同入锅炖煮，开锅后加入盐、鲜贝露、豉油调味；4.待三种蔬菜软熟后，将汤汁连同蔬菜浇在盘中的菠菜上，即可食用。
功效：中医认为，菠菜性味微温辛甜，入肠、胃经。具有养血止血、下气润燥、利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化之功效。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菠菜的食用方法很多、与蛋类同烹或素炒凉拌皆美味。这道加入了杏鲍菇、胡萝卜、香菇以及肉汁的“上汤菠菜”，营养丰富、口感鲜美浓郁，亦汤亦菜，适合“三高”人群及老人食用。
需要提醒的是：由于菠菜中含有较多的草酸，人体食入过多草酸，会妨碍对钙的吸收，还会引起泌尿系结石，故食用菠菜时，宜先放入开水中焯几下，再进行烹调。 （榕杨）