山药鸭血豆腐

来源：中国中医药报
　 　　主料：山药1根，豆腐1块，鸭血豆腐1块。
　　调料：1.山药去皮切粗条，豆腐切小块。2.鸭血豆腐切小块后用开水焯一遍，沥干水分。3.锅内放食用油，葱花爆香后山药入锅煸炒片刻，加开水微炖。4.待山药煮至透明时倒入双豆腐、加盐、豉油、胡椒花椒粉，炖至汤汁减少，即可出锅装盘。
　　功效：中医认为，鸭血味咸、性寒，入肝、脾经。具有有补血和清热解毒作用。对失血血虚、血热上冲，中风眩晕有一定的食疗作用。鸭血营养丰富，含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。鸭血中含有微量元素钴，故对贫血一定的防治作用。鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
　　鸭血入馔，煨汤炒食皆美味。此道菜肴，加入富含植物纤维的山药和植物蛋白的豆腐同烹饪，菜肴营养丰富，口感鲜美，鸭血滑嫩、豆腐香绵，山药软糯，不油不腻，适合各类人群食用。（榕杨）