辣香银鱼炝蛋

主料：银鱼150克，鸡蛋3枚。
配料：红剁椒酱，料酒，葱姜，豉油，食用油。
做法：1.银鱼用冷水淘洗后，加料酒、葱姜、豉油腌渍入味。2.将鸡蛋打入银鱼碗中，充分搅拌成糊。3.锅内放食用油，待油八分热时，将蛋糊倒入锅中。4.待蛋糊稍凝固，大火炝炒至熟出锅，装盘时淋入红剁椒酱即可食用。
功效：中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。
银鱼的吃法简便易做，可煮汤煲粥，与蔬菜或蛋类同炒。其味道鲜美，性味平和，适合所有人群食用。切记一点，银鱼不能与枣同食，否则会令人腰腹作痛。
此道“辣香银鱼炝蛋”配以红剁椒，不油不腻、微辣鲜香、增进食欲。（榕杨）