红椒肉末烩茄丁

主料：鸡肉糜50克，茄子1根，红辣椒3个。
调料：食用油、葱姜、蒜片、老抽、黑胡椒粉各适量。
做法：1.先将红辣椒洗净、去籽并切丁备用。2.将茄子去蒂切小丁。3.锅内放食用油，葱姜、蒜片爆香后，先将鸡肉糜入锅爆炒片刻，加入料酒和茄丁，共同翻炒片刻。4.再将红辣椒丁入锅，稍加煸炒后，加开水、老抽、黑胡椒粉大火炖3分钟左右，即可出锅装盘。
功效：中医认为，红辣椒性热，味辛，归心、脾经，有温中散寒、开胃消食等功效。红辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣红素以及维生素C、柠檬酸等，有温中散寒、开胃消食、行血解郁的作用。红辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等不适症状。红辣椒中丰富的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。
此道菜肴，红辣椒与富含维生素P的茄子以及高蛋白低脂肪的鸡肉糜相烩，菜品营养丰富热量低，开胃下饭易消化。口感鲜咸微辣，肉香茄绵，适合各类人群食用。（榕杨）