滋阴清热 石斛陈皮生姜煲水鸭

　　石斛是一种药材，微寒味甘，它有益胃生津、滋阴清热的功效，可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。煲汤时石斛药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。鸭肉营养丰富，能清凉降燥，适宜凉补，尤其秋冬干燥，有的老人不耐温补，鸭肉则正是适宜。配合陈皮理气化痰，生姜暖胃驱寒、促进消化，一家男女老少均适宜服用。特别适用于平素容易口腔溃疡，大便干结，口干舌燥之人。

　　禁忌人群：本汤较平和，一般人群均可服用。

　　石斛陈皮生姜煲水鸭

　　做法：水鸭250克，石斛15~20克，生姜5片，陈皮1瓣。陈皮洗净用温开水泡5分钟备用。将水鸭洗净后切块，焯水后再用生姜爆炒，去其水份。把石斛、老鸭、生姜、陈皮放入锅内，倒入温开水，开大火烧开，改小火煲1个半小时。调味即可食用。

　　（广东省中医院副院长杨志敏教授）