煎煮补药5个“要＂

滋补性药物含有多种营养物质，能否充分发挥药性及其疗效，往往与煎药之法是否得当有密切的关系。一般情况下，补药煎熬要遵循5个“要”。

要用沙锅沙锅受热均匀，不会使药物的有效成分起化学变化。如果没有沙锅，用搪瓷茶缸也可以，但是不能用铁锅或其他金属锅，以免破坏药中的某些有效成分或生成有毒的物质而危害人体。

要按药量加水一般来说，第一煎以水浸过药半寸为宜，第二煎，以水浸过药面1厘米即可。煎药的水是干净凉水或凉开水。

要先泡后煎药物加水后，最好先泡 20～30分钟，便于药物浸透，使有效成分渗出。煎熬的时间一般是滚开后再煎 40～60分钟为宜。

要盖盖儿煎熬煎药时为了使药物煎透，最好是关盖煎，特别是滋补药中的贵重药，如人参、鹿茸、枸杞子等更应关盖用文火煎熬。

有些要先煎或烊化后另煎补益药中的骨质类、贝壳类药物，应先煎30～40分钟后才放入其他药同煎。烊化则是将药物放入热药汁中溶化，如胶类药物。另煎是药单独煎，如人参之类。

另外，煎药时最好文火慢煎，或先大火，煮开后再用小火，这样能使药物的有效成分充分溶于水中，以更好地发挥药力。滋补药一般煎2—3 次，最好把头煎、二煎、三煎的药汁混合，然后分次服用。 (王正贤／荐)