益气补血佳肴—— 黑豆首乌煲乌鸡

益气补血佳肴—— 黑豆首乌煲乌鸡

材料：黑豆50克，何首乌20克，红枣8枚，乌鸡半只， 生姜2～3片。

制法：将黑豆、首乌、红枣洗净，浸泡；乌鸡洗净，去肠 杂、尾部。与生姜一起放进瓦煲内，加入适量清水，先大火 煲沸后，改为小火煲约1．5小时，调入适量食盐便可食用。

健康提示：首乌有补肝肾、益气血、乌须发、通便的功 效．黑豆具有较好的补肝肾、强筋骨、乌发的功效．．而乌鸡 是百姓所熟知的调经、养血、补虚的食物。以上儿种食材、 药材配合益气补血、健脾和胃的红枣煲汤，具有良好的补 益肝肾、益气补血、乌黑须发的作用，非常适宜冬季气血不 足、怕冷、肾虚的人群食用。 魏柯

食川成菜最好腌透

咸菜里面含有业硝酸盐，它是一类无机化合物的 总称，可致人中毒。但成菜只要腌透了，其中的亚硝酸 盐含量就很低了。

咸菜里弧硝酸盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联 系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量升高的 过程；后期咸菜黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低 的过程。因此，市民自制咸菜过程中，可通过观察其颜 色变化来判断其中的亚硝酸盐含量。腌菜时盐可多放 些，并腌制15天以上再食用。 宋青国