香煎银鱼酥

主料：银鱼干100克，面粉20克，鸡蛋2个，西红柿1个。
调料：番茄沙司、白糖、盐各适量。
做法：1.银鱼干用温水泡发至软后捞出备用。2.将西红柿切片，用糖腌渍入味。3.在泡发好的银鱼干中，撒入适量面粉，打一个鸡蛋，加盐及少许温水，搅拌成厚糊，逐一入锅煎成金黄色。4.出锅装盘时，西红柿片码边，银鱼酥居中，淋入番茄沙司即可食用。
功效：中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经。具有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效。对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾、消化不良等有一定的食疗作用。银鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸和多种微量元素，是较好的滋养补品。银鱼含有丰富的钙离子、钾离子，常食可降低心脑血管发病的概率，增强骨骼强度，防止骨质疏松。极高的钙含量是孕产妇、绝经期妇女及生长发育期儿童的补钙佳品。银鱼属一种高蛋白低脂肪鱼类，对“三高”人群尤为有宜。
此道菜肴，银鱼同富含番茄红素的西红柿同食，荤素搭配，营养均衡。银鱼香酥，西红柿酸甜，适合各类人群，尤其是老人和儿童食用。 （榕杨）