解读食品安全传言

一直以来，关于隔夜茶、隔夜菜、方便面存在着一些传言，人们视之为“毒”物，事实果真如此吗？最近，中央电视台请相关专家做了一系列实验，用可信的数据，对近期较流行的食品安全传言进行了解读。

传言一：隔夜茶 毒如蛇

俗话说：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的时候，都会选择喝刚泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。近日，有网友发帖认为：“茶水久放会馊，还能产生大量的亚硝酸盐，从而对人体产生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的对人体有害吗?近日，央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。隔夜茶与新泡茶相比，没变质且不影响饮用。

央视记者选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶，分别冲泡后放置12小时和24小时，结果发现，不论是放置12小时还是24小时的隔夜茶都没有变质，而讲究呈味和醇味的普洱，隔夜茶的口能还会更好一点。数据还显示，普洱和菊花茶中，无论是现泡新茶、还是放置了12小时和24小时的茶，亚硝酸盐含量均低于0.2毫克/升，而龙井现泡新茶也同样低于0.2毫克/升，但龙井放置12小时和24小时的茶亚硝酸盐含量分别为为0.25毫克/升、0.26毫克/升，稍高于其它，但均低于1毫克/升。可见，隔夜茶中的亚硝酸盐含量均低于国家饮用水卫生标准，即便是含量最高的龙井茶，也只占了国家生活饮用水卫生标准的1/4左右。

国家高级品茶师楼国柱称：“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，是一种天然的抗氧化剂。”

隔夜茶是安全且可以饮用的，但针对怎样喝茶比较健康，专家建议：空腹喝茶对胃的刺激比较大，大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下，对人体还是有好处的。

传言二：隔夜菜不能吃

隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒吗？节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是：隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围内；如果在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。

中国工程院院士孙宝国说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，还能把更毒的细菌(肉毒梭状芽孢杆菌)抑制，因此各国都允许熟食等添加亚硝酸盐。专家同时提示，如果要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。

传言三：吃方便面致癌

对于方便面料包中是否含防腐剂，食品药品监管总局介绍，食品变质主要是因为霉菌，而霉菌在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生，且料包中的食盐会抑制霉菌生长，不需要防腐剂。

对吃方便面致癌说，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：谷物类制品中较典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症作直接关联在科学上是不成立的。

专家也提醒，方便面营养成分较新鲜食品差得多，长期大量吃不值得提倡。