糯米小吃也都蕴含这种中医智慧

每到清明时节，江南一带会流行一种特色时令小吃青团。青团是清明节气特有的传统小吃。它由艾草汁和着糯米粉，再裹上红豆沙、黑芝麻等各种馅料制成。不仅颜色看起来青翠碧绿，吃起来也香甜软糯。
清明节与寒食节在时间上几乎融合，这时正是气候转暖，春光明媚，万物生长的大好时节，古人不仅有祭祀、踏青的习俗，还要禁烟火，吃冷食，而青团即是寒食节的常见食物之一。
青团由糯米制成，馅料甜腻，而且多为“寒食”，从中医角度分析，当属生冷黏腻之品。在注重阳气升发的春季，原本并不提倡多食生冷黏腻之品，但青团妙就妙在它要用艾草汁和面。艾草气味辛散芳香，药性属温，可以温运脾胃、行气消胀，正好可以抵消黏腻的糯米粉给胃脘带来的饱胀不适。另一方面，新鲜艾草禀春季之气，鲜嫩多汁，色泽碧绿，归肝、脾、肾经，具有极强的升发之力，是春季升阳气的佳品。由此可见，有艾草加入的青团，当之无愧地成了春季的时令美味。
无独有偶，我国还有一些类似的糯米小吃也都蕴含这种中医智慧。满族有一种食物叫“苏耗子”，它也是由糯米制成的椭圆形的小面点。在蒸锅里蒸熟的时候外面要包一层苏叶，这样既可以起到隔离水汽不粘锅底的作用，更可以让苏叶的芳香随着糯米由生变熟，而逐渐渗透到糯米中去。苏叶同样性温，芳香辛散，可以和艾草一样发挥着协助脾胃运化的作用。此外还有北京的著名小吃“艾窝窝”，它经常会在糯米团上点缀一小块山楂糕，不仅起到装饰作用，还可以助消化。
许多大鱼大肉在端上餐桌之前，厨师都会习惯性地撒上一些葱花、香菜。细想一下，这些葱花、香菜其实不只是点缀和调味，也有健运脾胃的功效。
药食同源，在许多方剂的配伍中随处可见，如异功散中的陈皮，归脾汤中的木香，无不具有异曲同工之妙。注重脾胃的运化吸收，要动补，不要滞补，无论是制作佳肴、养生保健，还是遣方用药，都是中医人始终应该遵循的法则。（李杭）