大家都知道人参是补益的佳品，而泥鳅被誉为“水中人参”，其补益功效可见—斑。
中医认为，泥鳅属于药用鱼类，它味甘、性平，人脾、肝、肾三经，具有补中气、助肾阳、祛湿邪、益精血等功效，可用于脾胃虚弱、肾虚、皮肤瘙痒、水肿、黄疸、痔疮等的治疗，具有极高的药用价值。明代大药物学家李时珍在《本草纲目》中称其“长3～4寸，沉于泥中，如鳝而小，头尖，身青黄色，无鳞，以涎自染，滑疾难握”，并认为泥鳅有补中益气之功效。《医学入门》亦云，泥鳅能“补中、止泻”。现代，卜医临床应用也证实，采川泥鳅食疗，既能强身健休，增加体内营养，又可补中益气、滋阴止渴、助阳祛湿。现代营养学研究表明，泥鳅含有丰富的营养成分，每100克泥鳅肉中蛋白质含量高达20克左右，其所含的维生素B1比鲫鱼、黄鱼、虾高出3—4倍，而维生素A、维生素c的含量也比其他鱼类要高。
其实，泥鳅的药用价值远不止于此。泥鳅身上有一种特殊的黏液，叫“泥鳅黏液”，有较 "的抗菌消炎作用，对多种急性炎症有效。民间有偏方用白糖撒在泥鳅身上使黏液与白糖混合，取黏液兑开水后服用，可治小便不通、便血、尿急、尿频、尿痛；或直接取泥鳅黏液涂抹患处，治痈肿。
此外，泥鳅对于肝炎患者的康复也有益处，若饮食中蛋白质供给不足，可引起血浆蛋白下降。优质蛋白质供给充足，可提高酶的活力，改善机体免疫功能，增加肝糖原贮存，改善肝细胞脂肪变性，有利于肝细胞修复和肝功能的恢复。充足的蛋白质还可以提供甲疏氨酸和碱，以使脂肪转化为脂蛋白并从肝脏移出，防止脂肪浸润泥鳅正是最适合肝炎病人的优质蛋白质来源之一。而泥鳅小所含的优质蛋白质和多种微量元素，可增加肝糖原贮存，有利于肝功能的恢复。正因如此，有些中医大夫治疗肝炎时，会叮嘱患者适当吃些泥鳅来调补。
用泥鳅补益身体，可做成各种形式的菜肴或汤品，如红烧泥鳅、泥鳅炖豆腐、泥鳅豆腐汤、紫苏泥鳅等。需要提醒的是，用泥鳅食疗时，一定要将泥鳅烹饪熟透，以免引起寄生虫病，每次食用泥鳅量在100～ 150克之间即可。
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