发面还宜用含铝包打粉

为改善外观、门感，很多食物在生产过程中均需要使用膨松剂、苏打、泡打粉等添加剂。目前，市场上泡打粉分为含铝和无铝两种，含铝泡打粉虽然也是国家允许使用的添加剂，但用量有限定，且价格仅为无铝的三分之一。一些企业为了降低成本，选用价格低廉的含铝泡打粉，致使糕点铝含量超标。铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，虽然不会导致急性中毒，但食品中铝的含量超过国家标准就会对人体造成危害。

人体摄入铝后，仅有10％—15％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，并与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种正常的生化反应。长期摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇危害更严重，可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。如果是家庭做蛋糕之类的食品时，尽量不加添加剂，可以使用酵母发酵的方法，这样安全又健康。(袁淑萍)