荸荠，又名乌芋、马蹄、地粟，为莎草科植物荸荠的球茎，产于我国南方，秋季、冬初采收，洗净鲜用或风干备用。以个大、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。
中医认为，荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功。适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、肺燥咳嗽、食积不消、血痢及崩漏下血等症。(本草纲目》言其“土血痢，下血，血崩”。(本草再新》言其·清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”。(名医别录》言其“主消渴，痹热，热中，益气”。因此，对秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症甚效，为秋季食养佳品。
营养分析表明，荸荠含荸荠英、淀粉、蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和维生素等。每百克荸荠含水分83．6克，碳水化合物14．2克，蛋白质1．4克，脂肪0．2克，胡萝卜素20微克，维生素C7毫克，钾306 毫克。药理研究表明，荸荠英为一种不耐热的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌有抑制作用。此外，荸荠还有降压作用。据报道，取鲜荸荠、生石膏适量，水煎代茶饮，可预防“流脑”。荸荠绞汁灌肠，可治疗铜中毒。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。
荸荠生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜。若必须生食时，应充分浸泡后刷洗几次，再以沸水烫过，削皮再吃为宜，这样 可避免感染姜片虫。现介绍几则荸荠食疗养方以供选用：
摹荠粥：荸荠、大米各100 克，白糖适量。将荸荠洗净，去皮，切块备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠、白糖，煮至粥熟即成。或将荸荠洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一、二沸服食，每日1剂，连续3— 5天可清热养阴，生津止渴，适用于热病伤阴、津伤口渴、阴虚肺热、咳嗽痰少黏稠等。
五汁饮：荸荠汁、梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁各适量。将五汁混匀，煮沸侧艮，每日1—2剂；可养阴生津，适用于热病后津伤口渴，糖尿病消渴。
荸荠萝卜汤：荸荠、萝卜各等量。将二者洗净，切细，水煎服，每日1~2剂。可消积化滞，适用于食积不消，脘腹胀满。
荸荠雅梨饮：荸荠、雅梨各等量。将二者洗净，去皮，榨汁饮服，每日1-2 剂。可生津润肺，治疗肺燥胸痛，干咳少痰。 郭振东
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