不含添加剂就安全吗

从今年6月1日起实施新的《食品添加剂生产监督管理规定》，所有食品都必须在外包装上明确标注所使用的添加剂成分。写着“不含防腐剂”的食品，在市场上比其他同类产品的价格高、销量大。其实，有些食品即使写着不含某种添加剂，但也不能说明它的食用安全性，也要当心。

不含防腐剂
常见于罐头、牛奶、方便面、榨菜、酱油等。罐头在制作过程中已经将细菌和芽孢等彻底高温加热杀菌后用真空容器密封，不需要防腐剂其食物也足以保存1～3年，甚至更长。经过超高温灭菌的牛奶(保质期可达半年)也是不需要防腐剂的。含水量极低的方便面、挂面等，因含水量低不利于细菌的生长和繁殖，因此也没有必要添加防腐剂。但这些食物会含有其他食品添加剂，如抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂等。因此，虽然不含防腐剂也可能对身体造成伤害。

不含人工色素
常见于果汁、果酱等。这类食品说明用于食物的色素不是人工合成色素，而是从天然原材料当中提取出来的。如类胡萝卜素提取物、红曲米、焦糖、甜菜红、番茄红素、胭脂虫红、紫胶红等都来源于天然食物的色素。需要注意的是这些添加到食品里的天然色素主要是焦糖色和红色，除此以外的颜色，如蓝色、绿色等都不是天然的，所以这类蓝绿颜色的食物最好还是少吃。

不含蔗糖
常见于糊粉类产品、饼干、点心之类。“不含蔗糖”的食乩深受中老年人、糖尿病人、肥胖者喜欢。但这只能说明这类食品不含白糖，并不代表它们会缓解血糖升高的速度。因为让血糖快速上升不仅仅是蔗糖，精制淀粉对于血糖的上升速度不亚于蔗糖。因此，凡以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等食品也会加快血糖上升。另外，糊粉类产品、饼干、点心等食品也是用淀粉制作的，所以不要因为写着“不加蔗糖”就可以放心食用。

不含味精
多见于调味品中。味精含有谷氨酸钠成分，不含味精并不代表食品中不含谷氨酸钠。常见的人工增鲜剂就含有相当多的谷氨酸钠，如复配的鸡精、核苷酸钠、有机酸钠、酵母提取物、植物蛋白水解物、各种鲜味的水解物、提取物等。

不含胆固醇
多见于植物油。其实植物油本身不含胆固醇。特别标注“不含胆固醇”并不代表此类植物油对降低血脂有好处，更不表示多吃不会让人长胖。因此，植物油还是应该控制在每人每天25克以内，有高胆固醇血症的患者更应少吃，还须避免摄人加热很多次的油。