螃蟹宜蒸不宜煮

用水煮螃蟹会使螃蟹中的鲜味成分和其他营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。尤其是海蟹，长期生活在海底，身上存有一些淤泥、杂质、寄生虫等，要是用水煮，这些物质就会随着水一起进入螃蟹体内，影响饮食卫生。螃蟹应该蒸着吃，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。