腌肉不宜放入冰箱

很多人习惯把食物放入冰箱保鲜，但腌肉等食物不宜放人冰箱保存，放入冰箱反而易腐败变质。因为腌肉在腌制过程中加入了大量食盐，高浓度的盐分可以杀死绝大部分的细菌，所以这种盐渍的方式本身就能防腐。如果把腌肉放入冰箱，其中残留的水分很容易冻结成冰，破坏细胞成分，加速脂肪氧化，腌肉很容易酸败变质，反而使保质期大大缩短。正确的办法是把腌肉放在通风干燥处即可。