我们都知道炸过食物的剩油不宜反复使用，剩油反复加热易产生致癌物。可是剩油倒了很浪费，该如何处理较好呢?做饺子、包子、馅饼等食物时，可用剩油拌馅。因为这些食物的加热温度不超过100℃，所以是剩油合理利用的好机会。制作面食，需要在面团上抹油时，也可以用剩油。凉拌菜，可将剩油稍微加热后，代替香油使用。温热的油可以激发出凉菜的香味。做炖菜，也可以出锅前加点剩油增香。炒菜时可以先用少量新油炝锅，等主料下锅后，再加适量剩油，此时锅的温度不会太高。出锅前加油，可让菜肴的成色鲜艳，味道更鲜美。
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