荸荠蜇皮汤 荸荠蛋苗肴 荸荠三金粥

　　□ 王金山 安徽省中医院

　　荸荠，又称马蹄、地栗、尾梨，原产印度。肥大、嫩脆者最好。可生食，也可煮熟吃或当菜肴。有清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。荸荠的地上茎，中药名“通天草”，有清热利尿的作用。

　　现代医学测定荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英。实验证明，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等，均有明显的抑制作用。在呼吸道传染病多发的季节，常吃新鲜的荸荠，有利于流感、流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。高血压、便秘及痔疮出血的患者，宜适当多吃些鲜荸荠。

　　荸荠蜇皮汤

　　原料：荸荠250克，海蛰皮100克，精盐适量。

　　制作：先将荸荠洗净，去皮切成厚片，再将海蛰皮洗净，切成粗丝，然后将荸荠、海蛰皮同放砂锅内，用小火炖至酥烂，加精盐适量即可食用。

　　此汤有滋阴降压的作用，是阴虚阳亢型高血压病人的理想食疗佳品。另外，健康人亦可将此当鲜汤食用。

　　荸荠蛋苗肴

　　原料：荸荠若干，鸡蛋2~3个，熟火腿1~2个，新鲜豌豆苗若干，精盐、味精、料酒、淀粉、鸡汤等。

　　制作：豌豆苗择洗干净，用开水稍烫后，放凉待用。熟火腿切末，荸荠去皮切成碎丁。鸡蛋入碗搅拌均匀，加入荸荠丁、精盐、料酒、淀粉、鸡汤，再打均匀。炒锅入油，烧至八成熟，将打好的鸡蛋入锅翻炒，炒成糊状时加味精入盘，再撒上火腿末、豌豆苗即可食用。

　　鸡蛋为高蛋白食物，生理价值最佳，又易消化。本菜做法简便，外形美观，犹如红绿宝石镶在龙袍上，蛋中有清脆的荸荠，食之爽口，配以火腿、豆苗，红绿相间，色香味佳，促人食欲，老幼宜食。

　　荸荠三金粥

　　原料：荸荠150克，鸡内金20克，金钱草30克，海金沙15克，粳米100克。

　　制作：先用水煎金钱草和海金沙，过滤取汁备用。将荸荠捣烂挤汁，将鸡内金烘干研细，再将此荸荠汁、鸡内金粉和粳米加适量水煮粥，待粥半熟时加入药汁，煮至米烂粥稠后代早餐食用。

　　荸荠可清热消积。《日用本草》说它能够“下五淋”；鸡内金能化石通淋；金钱草可以利尿排石、利湿清热；海金沙的功效为清热利湿、通淋止痛。故常服此粥对于尿路结石导致的尿色黄赤混浊、小便艰涩灼痛以及时而尿流中断、尿道刺痛等，效果较理想。