将鲜蛋(鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋皆可)洗净,入冷水锅里煮开,5分钟后捞出,此时蛋黄黄心呈粉状;将开水倒入缸里,放适量盐,搅匀,加入少许花椒,八角茴香,待水冷透后,倒入一些大曲酒,使卤有香味即可,然后将煮熟冷透的蛋外壳敲裂,放入罐内浸没,加盖密封,一周后取出剥壳食用。碎蛋切开后红白相间,酒香扑鼻,风味独特。

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