鸡、鸭、鹅的营养如果仅从蛋白质和脂肪的含量来比较，营养价值相差不多，都含有丰富的维生素和矿物质。鸡肉中含钾量较鸭、鹅高，每百克含300毫克左右；铁、铜、锌等微量元素含量也较高，因此心脏不好的人吃鸡肉进补较好。鸭、鹅中的烟酸和硒含量较鸡肉高，常吃鸭、鹅对提高人体免疫力、抗肿瘤有一定功效。鸭属水禽，性寒凉。夏季，人们对大鱼大肉难以下咽，但是营养丰富的鸭肉尤其适宜夏秋季节食用，既能补充消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量为22．3％，稍高于鸡鸭；其脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类。
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