药蛋，是指既有丰富营养，又有很高的药用价值的蛋品，一般用鸡蛋、鸭蛋与鹌鹑蛋等做成。药蛋有2种，一种是用普通的蛋品加药物煎煮或泡制而成的蛋，另一种是用药物饲料喂养家禽生出来的蛋。
据传，在清乾隆年间，两淮一带有一名叫黄均太的盐商，家资累万，生活骄奢。他曾叫人将白术、人参研成粉末拌在饲料中喂养母鸡，从而使母鸡生的蛋味美无比。还能提神补气。这种鸡蛋传到皇宫，乾隆皇帝品尝后，誉之为“人参蛋”，将其列为贡品。当时一个这样鸡蛋竟卖到白银一两!
现在青岛生产的一种“碘鸡蛋”，营养和药用价值很高。生碘蛋的鸡的饲料中添加巨藻、海带粉等含碘食物，母鸡食用这种饲料后，将无机碘转化为有机碘，再经体内的“集合作用”，使生下的蛋比普通鸡蛋含碘量高10～100倍，能有效补充人体的碘元素，是保健营养佳品。据临床验证，这种鸡蛋对原发陛高血压病疗效最佳，对高胆固醇症、肾病、胃溃疡、十二指肠溃疡等症也有—定疗效。
至于用药物和蛋一起煎、煮、泡而制成的药蛋，较之上述药蛋简便易制，功效多多，且品种繁多。下面就介绍几种以飨读者。
1、益母草蛋：益母草20克，鸡蛋2个。将鸡蛋洗净外壳。与益母草一起煮5分钟，蛋熟后，捞出剥去壳，再放人汤液中煮15分钟即成。吃蛋喝汤，每天1次。本品具有止血、顺气、调经等功效，可治疗气血淤滞、月经不调、产后恶露不止及功能性子宫出血等症。
2、首乌蛋：何首乌20克，鸡蛋2个。何首乌洗净，切片，同洗净的鸡蛋一起煮。鸡蛋煮熟后去壳，再放入汤汁中，小火煎煮15分钟即成，吃蛋喝汤。本品具有补虚健体、乌发生发之功效。适用于血虚体弱、头昏目眩、须发早白、脱发、白带过多及血虚便秘等症，尤适于“虚不受补”的患者。
3、桂圆杞子蛋：桂圆25克，枸杞子20克，冰糖25克，鸡蛋6个。桂圆、枸杞子洗净，与鸡蛋及冰糖同入锅内，加水适量煎煮，开锅后煮3分钟，用勺子轻轻将蛋壳敲裂，再煮3分钟即成，吃蛋饮汤，每日2次，每次1蛋，汤适量。本品具有补气、补血之功效，贫血患者服用1～2周后，血红蛋白可有较明显提高，因此最适用于贫血患儿、产妇及老人食用。
4、川芎蛋：川芎5克，鸡蛋2个。川芎、鸡蛋洗净，入锅中煮熟，蛋捞出去壳，再放入锅中小火煮15分钟即成，吃蛋喝汤。本品具有调经、补虚、止痛之功效，适用于治疗妇女闭经、痛经症，并有补虚的作用。
5、枸枣荷包蛋：枸杞子15克，大红枣5枚，鸡蛋2个。枸杞子去杂质洗净，大红枣洗净，切两半。锅入适量水上火，先放入枸杞子、大红枣，开锅后将鸡蛋磕入成荷包蛋，小火煮15分钟后即成，吃蛋饮汤。本品具有补肝益肾、明目安神等功效，适用于肾虚遗尿、视力减退、慢性肝炎、肺结核、尿后淋漓及夜尿多等症患者食用，
6、山药鹌鹑蛋：炒山药5克，冰糖15克，鹌鹁蛋5个。把山药研成细末，冰糖拍碎同放一碗中，打人鹌鹑蛋液搅匀，用沸水冲人，加盖，2分钟后即可食用，温服，每日2次。本品具有健脾和胃、补脑安神、增进食欲等功效，经常服用，可改善小儿营养不良及脾胃不和等症。
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