芋头，即红薯，亦称山薯、地瓜，饱含糖分、淀粉，所以，不管是切成片的地瓜干或者整块的地瓜,弄熟后，口感均感绵软香甜，备受乡人喜爱。
地瓜干稀饭，家乡人称为瓜干汤，上了年纪的人大都喝过，春夏之季，地瓜干早就在这之前晾晒好后收入家中，所以，地瓜干稀饭，是这两个季节的常见家常饭。把晒干的地瓜干清水洗净，水中泡软，等锅里的清水，被火灶里的玉米秸火，烧至大开时，倒入瓜干和绿豆，大火再烧开，后改用小火慢慢炖出香味，然后根据口味喜好，下入玉米面糊或荞麦面糊等，搅拌匀了，熬到饭香从锅盖缝隙里飘出为止。
地瓜干稀饭，多在春夏之季喝，而整块的红薯稀饭，则要在冬季常喝了。秋后收获的红薯，为了防止冻烂，多储存在地窖里，吃的时候，往地窖里下一个人，上面有人用绳子系上一个竹筐，放到下面，拾上一筐，上面的人，再拽上来。红薯洗净，太大的，用刀砍成两截，小的整个下到锅里， 煮到咕嘟嘟发响，然后下入玉米面，即可。这种稀饭，在颜色上很有特点，红黄相间，挑开红薯，里面有红色蕊的，也有白色蕊的，这样多色杂陈，很是养眼。最妙的是就着黑黑的老咸菜去喝这种稀饭，被长时间窖藏的红薯，经过温差变化，糖份被离析而出，吃起来感觉比蜂蜜还甜，加上玉米的清香与咸菜的咸香“交相辉映”，就交集成了一种难以名说的舌尖美味感受。
小小地瓜，药用价值是巨大的。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“味甘、性平，归脾、肾经”，“补中活血、益气生津、宽肠胃、通便秘”。所以，此物多食有益。如今见老家人，大多身体粗壮健硕，大概就与常吃红薯有很大的关系。“当官不与民做主，不如回家卖红薯”是和红薯有关联的俗语，这句话，本是据《唐知县审诰命》改编的戏曲影片《七品芝麻官》中的一句台词，细细品来，却多少折射出了对官位卑微而又清廉为官者的赞美与热爱，毫无贬义，看来这小小红薯，是跟着“唐知县”沾了光。
如此说来，人们的生活，的确离不开红薯了。(山东 张光恒)
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