黑豆推荐食膳

黑豆为豆科植物大豆的干燥成熟种子，享有“植物蛋白之王”的美誉。对于它的药用价值，不论是过去的药学、医学经典名著，还是现代的中国药典都给予了积极的肯定。
李时珍云：“大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者名乌豆，可入药及充食，作豉。”，其也云“夫豆有五色，各治五脏。惟黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功能多。”。《名医别录》则云：“黑豆逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒。杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，除痹去肿，止腹胀消谷。”2015版中国药典对黑豆这样描述：“黑豆气微，味淡，嚼之有豆腥味。性味甘平，归脾肾经。 具有益精明目，养血祛风，利水，解毒的作用。用于阴虚烦渴，头晕目昏，体虚多汗，肾虚腰痛，水肿尿少，痹痛拘挛，手足麻木，药食中毒。”。
黑豆除了整颗入药以外，其皮即黑豆衣又名乌豆衣也作为药用。1994年版上海市中药材标准对黑豆衣作了详细的描述：“黑豆衣气微，味淡。性味甘平。具有养血平肝，除热止汗的作用。用于血虚肝胜，头痛，头风，头晕目眩，虚热．盗汗。”。
现代药理学研究表明黑豆具有以下的药理学作用：1、降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病的危险；2、清除自由基，延缓衰老；3、调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高；4、免疫调节功能；5、防癌作用；6、调节体液平衡、抗疲劳。其化学成分主要有蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸、胡萝卜素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质的含量最高达到48%以上。
推 荐 食 膳 1 壮腰脊黑豆汤 材料：黑豆、桑寄生、黄芪各15克，川断、当归、杜仲各10克，黑枣50克，猪排300克
制法：把猪排除去血水后与上述材料一起放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后改为小火炖一个半至两个小时即可，调味后食用。
功效：和血止痛、行气祛风
2 滋补黑豆粥 材料：黑豆、山药、芝麻、糯米、枸杞、黑枣适量
制法：将黑豆提前泡好再与其他材料一起放入砂锅中加入适量的清水，大火烧开后改为小火熬制黑豆熟烂即可，根据个人口感加入适量的盐或白糖。
功效：补气血，生津液，适用于久病及年老体弱者。
12 Tips 1、黑豆虽是药食同源的药物，性味平和，但脾虚腹胀、肠滑泄泻者应慎服。
2、养生是未病先防的一种手段，要辩证的看待黑豆养生话题。专家提出黑豆并不是人人适宜，关键要看体质，因人而异。
3、小儿不宜多食黑豆。
4、大家购买黑豆时，要区分一种与黑豆很相似的豆子------黑芸豆，黑芸豆比黑豆个头稍小，豆皮黑亮，内仁为白色，黑豆个头稍大些，豆皮为黑色或灰黑色，光滑或有皱纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐，内仁肥厚，黄绿色或淡黄色。黑豆多为圆形，黑芸豆多扁。泡水后，泡过黑芸豆的水颜色深于黑豆。