过敏性疾病与忌口

俗话说“吃药不忌嘴，跑断医生腿”，忌口的重要性可以说是由来已久，深入人心。由于过敏性疾病(如荨麻疹、湿疹、皮炎等)常会因为食物中过敏原诱发或加重，所以在皮肤利“饮食忌口”问题更是医生被患者频频问及的问题。由于医生认识上的差异，常常给予患者不同的，有时甚至是完全相反的信息，而患者也常常被来自亲属、病友、医生等处的众多“忌口”知识搞得无所适从。

简单的讲，忌口的目的是避免因食人致敏原而导致过敏性皮肤病诱发或加重。进食的食物中含有多种蛋白成分，通常动物性蛋白比植物性蛋白更容易引起过敏反应，诱发或加重荨麻疹及皮炎湿疹。动物性食品常见的有鱼、虾、蟹、鸡蛋、牛奶；植物性食品中有蘑菇、木耳、草莓、核桃。食品加工过程中应用的防腐剂、人工色素以及酵母也能引发过敏反应。有研究证实，成人慢性荨麻疹患者中约1／3患者对一种或几种食品添加剂产生阳性反应。理论上讲任何一种食物都有使人产生过敏反应的可能，但对于某个患者来说能否发生过敏反应除了食物因素以外，还和他当时的身体状态即免疫状态有关。因此，对于过敏性疾病患者来说忌口只应忌那些明确过敏或可疑过敏的食物，而不应盲目地肉、蛋、鱼、虾、奶等都忌，否则可能影响正常的营养和健康。

确定某种食物是否引起过敏的最好方法是食物激发实验，比较简单的方法是在简单饮食(尽量避免调味品)的基础上服用可疑过敏的食物连续3日，观察并记录一周内过敏症状是否被诱发或加剧，如无明显症状则此种食物可被视为安全。这种方法虽然较为繁琐但对于慢性过敏性疾病患者来说更有实用价值。

总而言之，“忌口”问题具有高度的个体化特性，因人而宜，没有一个可以人人适用的食物禁忌列表。