香酥鸡丁 辛香牛腩

香酥鸡丁

材料：需准备黄芪9克、党参6克、山楂6克、麦芽6克、谷芽6克等中药材，以及鸡胸肉400克、蛋黄2个、太白粉6大匙、玉米粉2大匙、白糖3大匙、盐半茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、植物油适量。

做法：把所有中药材泡水洗净后放入锅中，倒入2杯清水，以小火熬至剩1杯后过滤取药汁备用。鸡胸肉去皮洗净后切成小丁状，放入锅内之后再放入盐、米酒、白胡椒粉少许腌渍20分钟备用；蛋黄放入碗中打散，接着把腌渍鸡丁沾上蛋黄后再沾太白粉、玉米粉，入油锅以小火油炸至表皮香酥，最后捞起放到盘上。锅子倒入植物油，油热之后放入白糖、盐、白醋、麻油、太白粉、药汁，用小火待酱汁浓稠时即可熄火，最后把调味酱汁淋在鸡丁上。

功效：香酥鸡丁带有香酥味，能健脾开胃、帮助消化。

辛香牛腩

材料：需准备咸橄榄3粒、牛腩1斤、红萝卜1条、大蒜6小粒、八角（大茴香）3粒、生姜3片、酱油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、植物油少量。

做法：把牛腩洗净川烫切成小块状；咸橄榄用水洗净，再去籽切成小片状备用；胡萝卜削皮后切成块状，接着入锅加适量清水，用小火煮至快熟后备用。起油锅爆大蒜、姜片，再放入牛腩、米酒炒一下捞起放入锅内，接着加入红萝卜、八角、酱油、糖、6杯清水，以小火焖煮1小时至牛腩熟烂即可。

功效：辛香牛腩使用三种美味辛香料，可健胃消食、下气化滞。

北京市西城区民政中医门诊部

副主任医师

曹淑芬