清煨河蚌

主料：蚌肉500克。
调料：料酒、葱姜、紫苏叶、胡椒花椒粉、盐、豉油。
做法：1.先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出，再次冲洗两次；2.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；3.将蚌肉入锅，加入料酒、葱姜、胡椒花椒粉、紫苏叶及凉水，大火烧开后，改小火慢煨；4.待汤汁发白后，加入适量盐、豉油，即可出锅食用。
功效：中医认为：河蚌性寒，味甘咸。蚌肉具有止渴，除热，解毒，去眼赤等功效。蚌汁可用于除痔肿，治痔疮，脱肛、肿痛等症。河蚌富含蛋白质，常食可提高免疫力；富含磷、钙，可调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。 河蚌味道鲜美，可煲汤亦可炒食，这道“清煨河蚌”，采取无油烹饪的做法，不油不腻，汤浓汁白，咸鲜爽口，蚌肉鲜嫩绵糯，是一道清淡营养的汤菜，一般人群均可食用。但过敏体质和胃寒的人忌食。（榕杨）